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夹在安阳和新乡之间，人口只有156万的鹤壁，在河南的存在感似乎有些弱。但这片只有2182平方公里的土地却诞生了殷商文化、诗经文化、姓氏文化。

在这座不能被小瞧的城市，浑厚的太行山、柔美的淇河水、丰沃的黄土地、聪慧的鹤壁人，共同孕育出独特的鹤壁美食。

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淇河美食带着自然味

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“淇水汤汤，渐车帷裳。”

三千年前，诗经里的淇水景色秀丽，如诗如画，为历代文人骚客吟诵。三千年后，全长161公里的淇河穿鹤壁而过。

静静流淌的淇河除了给鹤壁增添无限的自然风光，还慷慨地赠予两岸居民淇水味的美食。

淇河有三珍，淇河双背鲫鱼、缠丝鸭蛋、冬凌草。前两珍无可非议，第三样有的认为是冬凌草、有些认为是无核枣。

河南省驰誉南北的历史名鱼有两条，一条是黄河鲤鱼，另一条是淇河双背鲫鱼。

淇河鲫鱼因有着宽厚的脊背，是其它一般鲫鱼的两倍，被称为双背鲫鱼，俗称“双脊鱼”。

双背鲫鱼味道鲜美，传说殷纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”；河南汤阴县志也曾记载：“其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖尤其啜于冬日。”

同样是鸭蛋，淇河鸭子下的蛋，煮熟后有“年轮”。

个大黄大的淇河鸭蛋，切开后可见里面缠绕着一圈圈不同的色环，犹如金丝伴银线，故称“缠丝鸭蛋”。

缠丝鸭蛋吃起来口感细腻，鲜而不腥。有人开玩笑说淇河鸭蛋这么好吃是鸭子吃了淇河鲫鱼的缘故。

淇河边盛产的冬凌草是一种草药，民间流传“日饮冰凌草一碗，防皱去斑养容颜，亮嗓清音苦后甘，驱除病魔身心安”的说法。

在冬季早晨冬凌草全株凝结，变为薄如蝉翼的蝴蝶状冰凌片，故又名冰凌草。因此它不仅有药用价值，观赏价值也很高。

“一日食三枣，郎中不用找”，也被认为淇县一珍的无核枣，又称“软核蜜枣”。

无核枣是由天然野生酸枣树嫁接而来,枣色鲜红，形似玉坠。

之所以说它无核是因为切开后枣内像空心，核虽有形状，但能同枣肉一起吃，和无核一样。

02

浚县美食带着民俗味

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都说没了浚县，河南的民俗文化都要大打折扣。美食上同理，没了浚县，鹤壁的传统美食也至少失了半壁江山。

“黎阳收，顾九州”，自古就是粮仓的浚县，催生了太多带着民俗味的美食。

浚县子馍也叫做石子馍，因在鹅卵石上烘焙制成而得名。

子馍里面馅料丰富，里面有葱花、肉糜，带烧饼在石头上烙至七层熟时，再往里面加个鸡蛋，吃起来喷香。

最初，子馍只在浚县庙会上有卖，但如今，子馍店、子馍摊已经开遍了浚县，成为人们的全民记忆。

浚县黎阳镇王桥村，素以"豆腐之乡"闻名豫北，流传三百年的做豆腐手艺经久不衰。

王桥的豆腐软硬适度，炖煮不烂，煎炸松软。

豆腐未出锅前挑出的豆腐皮，薄而筋道，口感极好，既能凉拌也能热食，是浚县的又一名产。

很多人都听过道口的义兴张烧鸡，其实，浚县有个与道口齐名的义兴蒋烧鸡。浚县的义兴蒋烧鸡，造型美观、皮色鲜艳、风味独特、肥而不腻。

据《浚县志》记载，义兴蒋在顺治年间已经很有名了。因浚县城里有个鸡胡同，很多人还对程咬金在这做烧鸡的说法深信不疑。

曾是贡品的黎阳挂面，直径仅有一两毫米，根根都是空心的，放水里能吹出气泡，放锅里比普通挂面耐煮。

河南红白喜事、招亲待友少不了盘子碟子碗的招呼着。在浚县，它就是八大碗。

传统意义上的八大碗有四荤四素，四荤以猪肉为主，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方块肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主。

由八大碗还延伸出一道叫“杂拌儿”的吃食。平时一两个人想吃八大碗，觉得吃不完，就从八个菜里各取一些混在一起，就是‘杂拌儿’。

鹤壁的特色美食被浚县一下占去大半，想把鹤壁的特色美食吃好，必须得跑一趟浚县。

03

有些食物带着五谷杂粮味

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搜集鹤壁的众多美食，不难发现鹤壁人还特别爱吃五谷杂粮做成的一类食物。

别地的火烧多是加了五香粉的咸口。鹤壁的黏火烧用黄米、红枣做原料。黄米粒圆，红枣肉厚。做出的黏火烧，色泽金黄，暄而不松，香甜可口。

以糯米粉为材料的黑芝麻糍馍馍，糯糯的面皮包裹着炒熟后香酥的黑芝麻或豆类，好似馅饼，有一种独特的香味。两面被烤制成金黄色后，吃着软糯可口，非常诱人。

豫记在前不久元宵节向大家介绍过，黎阳镇角场营老师傅们手工制作的元宵。芝麻馅、花生馅是元宵中最经典的馅料。

老师傅把反复敲打后激发糖分粘性的元宵馅放入笸箩中，不停晃动笸箩让馅料沾上层层糯米粉，元宵如滚雪球般越滚越大。

即使超市冰柜里的元宵足以让人眼花缭乱，但不少老顾客每年还是选择到老店买份手工元宵。为的不止是味道，更多的是一份绵长的回忆。

在介绍平顶山美食时，我们写到了郏县饸饹面。鹤壁也有饸饹面，榆树皮味的。

鹤壁人的饸饹面，除了在和面时加入荞麦面之外，还加了小米面和少量榆树皮磨成的粉，这样做出来的面条儿不会发黏，每一根都爽滑筋道。

压饸饹面时，把面团放入饸饹床的圆柱形容器中，然后操作压杆分几次把面团压成面条儿。买客爱吃面也爱看压面。

在鹤壁人口中，一直流行着这样一句话，“二锅花生米味儿不赖，配上二两小酒儿，那简直赛过神仙！”

另一种传统名吃吴二锅花生米，选的是本地大花生。被名贵中药料水泡过的花生籽，放在大铁锅里和黄河故道的细沙一起加热翻炒。

熟后的花生籽，漂浮在热沙中，里熟皮不脱，捞出后晒干就能下酒吃。

在了解鹤壁之前，我从未见过有哪个城市的美食文化能像鹤壁一样，带着历史的民俗味，又带有中原自然的质朴味。

守着古县古文化的鹤壁，在外人看来是如此低调。或许对于鹤壁人来说，那些为人称道的好吃好玩都不过是当地人日常生活中一个小片段罢了。

（图片来源于网络）